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豆浆的营养价值

日期:2014年10月27日 16:19

豆浆含有丰富的优质白质

  大豆中含有丰富的优质蛋白质,而蛋白质是组成人体的主要物质,是人体生命活动的物质基础,恩格斯指出:“生命的基本特征就是蛋白质化学成分经常地自我更新。”

  蛋白质含量高达40%左右,黑豆可达50%,是瘦猪肉的2倍多,鸡蛋3倍,牛奶12倍。黄豆蛋白质中的氨基酸的组成比较接近人体需要的氨基酸,属于完全蛋白,每100黄豆中约含铁质11毫克,含磷480毫克,还含有维生素AB1B2DE等,被人们称为“植物肉”、“绿色乳牛”、“豆中之王”。大豆加工成鲜豆浆,其结构状态发生了改变,蛋白质游离程度大大提高,提高了吸收率。据科学测试,鲜豆浆消化吸收率高达95%,远高于煮大豆(65%)、全脂豆奶(80%)、脱脂豆奶(85%)等。

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